Mit Cynthia Barcomi (l.) an meiner Seite kann beim Backen nichts schiefgehen.
Ehrlich gesagt backe ich lieber, als zu kochen. Denn während ich den Geruch von Bratenfett nicht leiden kann, liebe ich es, wenn der Duft frischen Gebäcks durch die Wohnung zieht. Um mal ganz andere, amerikanische Backrezepte kennenzulernen, bekam ich nun Nachhilfe von Baking-Queen Cynthia Barcomi, einer Amerikanerin, die in Berlin mit “Barcomi´s Kaffeerösterei & Deli” bekannt wurde, die die Hauptstädter täglich mit sagenhaft leckerem Gebäck verwöhnt und bereits zwei Back- und Kochbücher geschrieben hat. Vergangenen Donnerstag präsentierte sie in Hamburg ihr neues Backbuch “Backen. I love baking”.
Und wie könnten neue Rezepte besser vorgestellt werden als bei einem gemeinsamen Backnachmittag? Mit einem geschätzten Dutzend anderer Journalisten wurde ich in die Kochschule des Restaurant Nil in Hamburg eingeladen. Und dort erwartete uns nicht nur eine gut gelaunte, quirlige Cynthia Barcomi, sondern auch perfekt ausgestattete Tische, an denen wir ein Rezept aus dem Buch nachbacken sollten: köstliche Scones mit Äpfeln und Korinthen.
An jedem Platz stand alles bereit, was wir zum Backen brauchten.
Das Besondere an diesen Scones ist, dass sie durch einen halben Teelöffel Salz nicht übermäßig süß schmecken und der Teig schön blättrig ist. Um das hinzukriegen, gab uns Cynthia gleich einen Tipp: “Knetet den Teig nicht zu gründlich, deutscher Perfektionismus ist hier kontraproduktiv. Der Teig wird nur blättrig, wenn kleine Butterstücke erhalten bleiben.” Außerdem sei es hilfreich, nur mit den Fingerspitzen zu kneten, da die Handflächen zu warm sind und die Butter zu leicht schmelzen könnte.
Sehr viel feiner darf Scones-Teig nicht sein, wenn sie knusprig werden sollen.
Also machten wir uns ans Werk. Fügten nach dem Prinzip des amerikanischen Backens erst alle trockenen und dann alle feuchten Zutaten zusammen. Vermischten schließlich alles grob, bis sich die Zutaten gerade eben zu einem Teig verbanden und gaben fein gewürfelte Äpfel und Korinthen dazu. Wohlgemerkt alles ohne Mixer, wodurch man für dieses Rezept außer einer Küchenwaage kein spezielles Gerät benötigt.
Zum Schluss wurde auf der Arbeitsfläche alles zu einem runden Fladen zusammengedrückt, in Tortenstücke geschnitten und auf Backpapier gesetzt. Darauf schrieb jeder seinen Namen, damit wir “unsere” Werke später auch wiederfinden konnten. Und die dufteten nicht nur köstlich, sondern waren auch erstaunlich gut gelungen. Ich habe damit gleich ein paar Freunde beglückt. Und die waren alle begeistert. Also: Es lohnt sich, mal etwas Neues auszuprobieren! Viel Spaß beim Backen.
Nicht schlecht, für mal eben selbst gebacken, oder? Und soo lecker...
Das Rezept für Cynthias Haferflocken-Apfel-Scones:
Für 8 große oder 16 kleine Scones
Zutaten:
- 60 ml kalte Milch
- 1 Ei
- 1 TL Sirup (Grafschafter Goldsaft)
- 280 g Mehl
- 100 g Haferflocken
- 65 g Zucker
- 2 1/2 TL Backpulver
- 1/2 TL Salz
- 1 Päckchen Vanille-Aroma
- 125 g Butter, sehr kalt, klein gewürfelt
- 1 Apfel, geschält und klein gewürfelt
- 70 g Datteln, entkernt und fein gehackt oder 70 g Korinthen
1) Ofen auf 200 °C vorheizen. Das Backblech mit einer Lage Backpapier auslegen.
2) Milch, Ei und Sirup in einem Messbecher vermischen. In einer Rührschüssel Mehl, Haferflocken, Zucker, Backpulver, Salz und Vanille-Aroma vermischen. Die kalte Butter mit den Fingerspitzen in die Mehlmischung einarbeiten, bis das Ganze an grobe Krümel erinnert. Dabei möglichst schnell vorgehen: Nur die Verwendung von ganz kalter Butter führt zu leichten und blättrigen Scones! Dann die Milchmischung zugeben und rühren, bis gerade so ein Teig zusammenkommt. Nicht übermäßig rühren!
3) Apfel und Trockenfrüchte zugeben und vorsichtig vermischen.
4) Die Mischung auf die bemehlte Arbeitsfläche geben und aus dem Teig eine Scheibe von etwa 2 cm Dicke und 20 cm Durchmesser formen. Der Teig ist trocken, und das ist gut so, denn: Ein trockener Teig ergibt einen fluffigen Scone!
5) Den Teig in zwei Teile schneiden, diese erneut teilen und dann jedes Viertel nochmals halbieren – das ergibt insgesamt 8 Teigstücke. Sie können den Teig auch von Hand auf 2 cm Dicke ausklopfen und mit einem Glas 8 Teigkreise ausstechen.
6) Etwa 18 Minuten backen, bis die Scones etwas Farbe angenommen haben. Auf einem Kuchengitter 10 Minuten abkühlen lassen, bevor Sie sich über die Köstlichkeiten hermachen.
Mehr Infos zu Barcomis Kaffeerösterei & Deli in Berlin: http://barcomis.de
Das Buch “Backen. I love baking” liefert 70 neue Rezepte für leckere Muffins, Scones, Cookies, Pies und Brote. Erschienen bei Mosaik bei Goldmann, 160 Seiten, 17,95 Euro. Mehr Infos unter www.randomhouse.de/mogo
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