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Risotto mit Trüffel und Blattgold

aus Living at Home Ausgabe 1/2006


Zubereitung
1. Fond erhitzen und warm halten. Schalotte schälen und würfeln. Im heißen Öl glasig dünsten. Reis zugeben, kurz mitdünsten. Erst Wein dazugeben, unter Rühren verdampfen lassen, dann nach und nach Fond zugeben. Unter häufigem Rühren etwa 20-30 Minuten weich und cremig garen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, Parmesan und Butter unterrühren.

2. Mit gehobelter schwarzer Trüffel und zerkleinertem Blattgold (geht am besten mit einer Pinzette) belegen.


Kategorie
Pilze
Reis

Eigenschaften

Nährwerte
kcal: 530

Zubereitungszeit
40 Min.

Zutaten
Für 4 Personen
1 l Gemüsefond (oder -brühe)
1 Schalotte
2 El Olivenöl
350 g Risottoreis, z. B. Arborio
200 ml trockener Weißwein
Salz
weißer Pfeffer aus der Mühle
80 g Parmesan, frisch gerieben
40 g Butter, zimmerwarm
1 schwarze Trüffel (ca. 15 g)
1 Platte Blattgold (12x12)

Foto: Nicolai Buroh