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2000 Rezepte

Kartoffelpüree mit Champignons

aus Living at Home Ausgabe 9/2005


Zubereitung
1. Kartoffeln schälen, in Salzwasser weich kochen. 1/2 Bund Petersilie und Knoblauch grob hacken. Mit Kapern, Salz, Pfeffer und 5 El Öl fein pürieren.

2. Restliche Petersilie grob hacken. Champignons putzen und halbieren. Schinken in kleine Stücke schneiden. Tomaten mit Balsamessig, Salz und Pfeffer bei milder Hitze etwa 8 Minuten garen, bis sie leicht aufplatzen. Schinken in einer Pfanne mit 1 El Öl auf beiden Seiten knusprig braten, herausnehmen. Übriges Öl in der Pfanne erhitzen. Pilze darin ca. 4 Minuten goldbraun braten, salzen. Tomaten, Schinken und Petersilie untermischen.

3. Milch erhitzen. Kartoffeln abgießen, durch die Kartoffelpresse in den heißen Topf pressen. Milch, Mascarpone und Salz unterrühren. Püree mit Pilz-Tomaten-Mischung, Petersilienöl und Parmesan anrichten.


Kategorie
Kartoffeln
Schwein

Eigenschaften
einfach

Nährwerte
Pro Portion
kcal: 536

Zubereitungszeit
50 Min.

Zutaten
Für 4 Personen
1,25 kg mehlig kochende Kartoffeln (z. B. Reichskanzler,
Odenwälder Blaue)
Salz
1 Bund glatte Petersilie
1/2 Knoblauchzehe
20 g Kapern, abgetropft
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
10 El Olivenöl
300 g rosa Champignons
40 g Serranoschinken
200 g Ministrauchtomaten
2 El Balsamessig
200 ml Milch
50 g Mascarpone
40 g Parmesan, gehobelt

Foto: Janne Peters