Kartoffelpüree mit Champignons

Zubereitung
1. Kartoffeln schälen, in Salzwasser weich kochen. 1/2 Bund Petersilie und Knoblauch grob hacken. Mit Kapern, Salz, Pfeffer und 5 El Öl fein pürieren.

2. Restliche Petersilie grob hacken. Champignons putzen und halbieren. Schinken in kleine Stücke schneiden. Tomaten mit Balsamessig, Salz und Pfeffer bei milder Hitze etwa 8 Minuten garen, bis sie leicht aufplatzen. Schinken in einer Pfanne mit 1 El Öl auf beiden Seiten knusprig braten, herausnehmen. Übriges Öl in der Pfanne erhitzen. Pilze darin ca. 4 Minuten goldbraun braten, salzen. Tomaten, Schinken und Petersilie untermischen.

3. Milch erhitzen. Kartoffeln abgießen, durch die Kartoffelpresse in den heißen Topf pressen. Milch, Mascarpone und Salz unterrühren. Püree mit Pilz-Tomaten-Mischung, Petersilienöl und Parmesan anrichten.