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2000 Rezepte

Herbstsalat mit Roten Linsen und Orangen

aus Living at Home Ausgabe 10/2004


Zubereitung
1. Vier Orangen so schälen, dass die weiße Haut vollständig entfernt ist. Die Filets zwischen den Trennhäuten herausschneiden, Saft dabei auffangen. Aus den restlichen Orangen den Saft ausdrücken, sodass insgesamt 350 ml Saft vorhanden ist. Schalotten würfeln, in 1 El Öl andünsten. Ahornsirup und Orangensaft zugeben, auf ca. 200 ml einkochen lassen. Linsen in Salzwasser 6Ð8 Minuten garen, abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken.

2. Salate putzen, waschen und trockenschleudern. Die abgekühlte Orangenmischung mit Essig, Salz und Pfeffer verschlagen, restliches Öl tröpfchenweise unterschlagen. Salate, Orangenfilets, Entenbrust und Linsen auf eine Platte geben. Mit etwas Vinaigrette beträufeln, übrige Vinaigrette dazuservieren.


Kategorie
Salate

Eigenschaften
einfach
Vitamine

Nährwerte
kcal: 147

Zubereitungszeit
45 Min.

Zutaten
6 Orangen
100 g Schalotten
9 El Traubenkernöl
2 El Ahornsirup
70 g rote Linsen
Salz
150 g Feldsalat
1 heller Eichblattsalat
4 El Weißweinessig
Pfeffer aus der Mühle
150 g geräucherte Entenbrust in dünnen Scheiben (ersatzweise geräucherte Puten- oder Hähnchenbrust)

Foto: Ulrike Holsten