nlpopup

3600 Rezepte

Pfeffersteak mit Tomatenragout

aus Living at Home Ausgabe 2/2004


Zubereitung
1. Steaks trockentupfen und grob pfeffern. Den Pfeffer andrücken. Fleischtomaten kreuzweise einritzen und etwa 1 Minute in kochendes Wasser legen. Tomaten herausnehmen und kalt abspülen, dann häuten, entkernen und grob zerschneiden.

2. Getrocknete Tomaten, Knoblauch und Zwiebeln würfeln und in 50 g Butter andünsten. Fleischtomaten mit Tomatenmark, Sardellenfilets und Tapenade unterrühren, Wein zugießen, salzen und einkochen lassen. Kirschtomaten putzen und halbieren. Mit Kapern und Oregano untermischen. Alles etwa 5 Minuten mitgaren.

3. Steaks mit Meersalz salzen. Übrige Butter mit Öl in einer Pfanne erhitzen. Steaks darin auf jeder Seite etwa 1 1/2 Minuten braten, dabei ab und zu mit dem Bratfett beträufeln. Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad (Umluft 180 Grad) etwa 8 Minuten fertig garen. Herausnehmen und kurz ruhen lassen. Mit dem Tomatenragout nrichten.


Kategorie
Kalb und Rind

Eigenschaften
schnell
Klassiker

Nährwerte
kcal: 653

Zubereitungszeit
30 Min.

Zutaten
Für 4 Personen
4 Rumpsteaks à 225 g
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
600 g Fleischtomaten
40 g getrocknete Tomaten ohne Öl
2 Knoblauchzehen
75 g Zwiebeln
90 g Butter
1 el Tomatenmark
2 Sardellenfilets, abgetropft
1 El Tapenade (schwarze Olivenpaste)
75 ml Rotwein
grobes Meersalz
100 g Kirschtomaten
1 El Kapern
6 frische Oreganoblätter
4 El Öl

Foto: Ulrike Holsten