Möhrenkuchen mit Mascarpone-Topping

Zubereitung
1. Den Boden einer rechteckigen Backform (27,5 x 18,5 cm) oder einer Springform (24 cm Ø) mit Backpapier auslegen. Den Rand 10 cm hoch mit Backpapierstreifen auslegen. Nüsse hacken. Möhren fein raffeln.

2. Ofen auf 175 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. 350 g Zucker, Limettenschale, Eier und Öl ca. 5 Minuten schlagen. Mehl und Backpulver unterheben. Möhren, Nüsse, Korinthen und Kokos untermischen. Teig in die Form füllen. Im Ofen auf der 2. Schiene von unten etwa 1 Stunde backen. Limetten-, Orangensaft und übrigen Zucker aufkochen. Heißen Kuchen mit einer Gabel gleichmäßig einstechen. Mit der Saftmischung tränken.

3. Mascarpone, Frischkäse und Puderzucker verrühren, mindestens 6 Stunden kühlen. Den Kuchen aus der Form lösen und mit der Frischkäsecreme wellenartig bestreichen.