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2000 Rezepte

Möhrenkuchen mit Mascarpone-Topping

aus Living at Home Ausgabe 4/2007


Zubereitung
1. Den Boden einer rechteckigen Backform (27,5 x 18,5 cm) oder einer Springform (24 cm Ø) mit Backpapier auslegen. Den Rand 10 cm hoch mit Backpapierstreifen auslegen. Nüsse hacken. Möhren fein raffeln.

2. Ofen auf 175 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. 350 g Zucker, Limettenschale, Eier und Öl ca. 5 Minuten schlagen. Mehl und Backpulver unterheben. Möhren, Nüsse, Korinthen und Kokos untermischen. Teig in die Form füllen. Im Ofen auf der 2. Schiene von unten etwa 1 Stunde backen. Limetten-, Orangensaft und übrigen Zucker aufkochen. Heißen Kuchen mit einer Gabel gleichmäßig einstechen. Mit der Saftmischung tränken.

3. Mascarpone, Frischkäse und Puderzucker verrühren, mindestens 6 Stunden kühlen. Den Kuchen aus der Form lösen und mit der Frischkäsecreme wellenartig bestreichen.


Kategorie
Gemüse
Eierspeisen
Kuchen / Torte
Backen
Getreide
Nüsse
Nachspeisen
Milch und Milchprodukte
Partyrezepte
Käse

Eigenschaften

Nährwerte
Pro Stück
kcal: 685

Zubereitungszeit
30 Min.

Zutaten
Für 16 Personen
125 g Pecannusskerne
700 g Möhren
425 g brauner Rohrzucker
Saft und Schale von 2 Biolimetten
6 Eier (Kl. L)
300 ml Sonnenblumenöl
400 g Weizenvollkornmehl
4 Tl Backpulver
100 g Korinthen
50 g Kokosraspel
75 ml Orangensaft
400 g Mascarpone
400 g Frischkäse (16 %)
50 g Puderzucker

Foto: Janne Peters