Paprika-Gurken-Relish

Zubereitung
1. Schalotten und Gurke schälen. Gurke längs halbieren und entkernen. Paprikaschoten vierteln und putzen. Äpfel ungeschält vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Alle vorbereiteten Zutaten grob würfeln und mischen. Die Hälfte davon fein pürieren. Die andere Hälfte grob pürieren. Die Mischung in einen hohen, weiten Topf geben.

2. Chilischoten putzen und hacken. Ingwer schälen und fein reiben. Beides mit Senfkörnern, Senf, Essig, Zucker und Salz unter das Püree mischen. Bei milder Hitze 1:30 Stunden einkochen lassen, bis fast die ganze Flüssigkeit verdampft ist. Zum Ende hin öfter umrühren. Etwa 5 Minuten vor Garzeitende Curry untermischen.

3. Das Relish kochend heiß in mit kochendem Wasser ausgespülte Gläser füllen und sofort verschließen. Das Relish hält sich, dunkel und kühl aufbewahrt, etwa 6 Monate.