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Bunter Herbstsalat mit Roter Bete

aus Living at Home Ausgabe 10/2007


Zubereitung
1. Essig, Apfelsaft und Gelee mit Salz und Pfeffer verrühren. Das Nuss- und Olivenöl mit einem Schneebesen kräftig unterschlagen.

2. Radicchio, Endivien- und Eichblattsalat putzen, abspülen, trocken schleudern, in mundgerechte Stücke zupfen. Rote Bete schälen, in feine Scheiben schneiden (am besten auf einer Küchenreibe hobeln). Äpfel schälen, entkernen, in dünne Spalten schneiden. Alles in eine Schüssel geben.

3. Kurz vor dem Anrichten die Nussvinaigrette über den Salat geben und alles miteinander vermischen.


Kategorie
Gemüse
Salate
Obst

Eigenschaften
einfach
schnell
kalorienarm / leicht
vegetarisch

Nährwerte
Pro Portion
kcal: 212

Zubereitungszeit
30 Min.

Zutaten
Für 8 Personen
6 El Himbeeressig
4 El Apfelsaft
2 El Holunder- oder Johannisbeergelee (gestrichen)
0,25 Tl Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
6 El Haselnuss- oder Walnussöl
8 El Olivenöl
3 Salatköpfe (z.B. Radicchio, Endivien- und Eichblattsalat)
2 mittlegroße Knollen Rote Bete
3 Äpfel, z.B. Boskop, Cox Orange

Foto: Wolfgang Schardt