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Apfelkompott

aus Living at Home Ausgabe 3/2009


Zubereitung
1. Äpfel gründlich schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Zitrone heiß abwaschen und halbieren. Die Schale einer Hälfte dünn abschälen und den Saft der zweiten Hälfte auspressen.

2. Die Apfelviertel in Schnitze schneiden. Vanilleschote längs halbieren und mit einem kleinen Messer das Mark herauskratzen. Äpfel mit Zucker, Zitronensaft und -schale, Vanilleschote und -mark sowie Apfelsaft in einen Topf geben und zum Kochen bringen. 10-15 Minuten (je nach Apfelsorte) bei mittlerer Hitze unter Rühren köcheln lassen, bis die Schnitze weich, jedoch nicht zerkocht sind.

3. Das Apfelkompott leicht abkühlen lassen. Vanilleschote und Zitronenschale entfernen. 1/3 der weich gekochten Apfelstücke durch ein Sieb oder eine Flotte Lotte (z. B. von WMF) streichen. Das Mus unter das lauwarme Kompott im Topf rühren. Mit restlicher Zitrone abschmecken. Wer nun nicht länger warten mag - direkt aus dem Topf gelöffelt, schmeckt das Kompott schon grandios. Geduldige stellen es kurz in den Kühlschrank und genießen es dann mit frisch geschlagener Sahne.

Tipp: Die Wahl der Apfelsorte ist entscheidend für den Geschmack des Kompotts. Die Äpfel sollten unbedingt leicht säuerlich und nicht zu mehlig sein, so wie Boskop und Cox Orange. Aber probieren Sie auch mal alte Sorten wie Topaz oder Kaiser Wilhelm.

Verfeinern: Gewürze liegen in der Luft. Wer es klassisch mag, sollte anstelle der Vanilleschote zur Zimtstange greifen. Etwas exotischer wird das Kompott mit 1/2 Tl gemahlenem Kardamom oder 2-3 Sternanis - herzhafter, wenn Sie 1-2 Lorbeerblätter mitkochen. Außerdem können Sie den Apfelsaft durch Weißwein ersetzen, so mausert sich das Kompott zum raffinierten Dessert.


Kategorie
Nachspeisen
Gewürze
Partyrezepte
Kinderrezepte
Obst

Eigenschaften

Nährwerte

Zubereitungszeit

Zutaten
750 g säuerliche Äpfel
1 Biozitrone
1 Vanilleschote
70 g Zucker
400 ml Apfelsaft

Foto: Janne Peters