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Karibischer Chutney-Reis-Salat

aus Living at Home Ausgabe 6/2009


Zubereitung
1. Zwiebel fein würfeln. Minzeblätter hacken. Ingwer schälen, Chili entkernen, beides fein hacken. Alles mit Chutney, Limettensaft und Öl verrühren, dann mit Salz würzen. Paprika fein würfeln. Ananas schälen und in dünne Spalten schneiden. Beides mit Kichererbsen und Mangodressing mischen. 30 Minuten durchziehen lassen.

2. Erdnüsse grob hacken und kurz vor dem Servieren mit Reis und vorbereiteter Mischung vermengen. Brunnenkresse vorsichtig unterheben.

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Kategorie
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Eigenschaften

Nährwerte
Pro Portion
kcal: 324

Zubereitungszeit
45 Min.
Plus Wartezeit

Zutaten
Für 6 Personen
1 rote Zwiebel
4 Stiele frische Minze
20 g frische Ingwerwurzel
1 kleine, rote Chilischote
5 El mildes Mangochutney
5 El Limettensaft
5 El Olivenöl
Salz
je 150 g rote und grüne Paprikaschoten
1 Babyananas (ca. 350 g)
200 g Kichererbsen aus der Dose, abgetropft
50 g geröstete, gesalzene Erdnüsse
500 g gekochter Basmatireis (200 g roh)
100 g Brunnenkresse

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Foto: Anke Schütz