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3600 Rezepte

Quark-Kartoffelpuffer

aus Essen & Trinken Ausgabe 5/1999

Zubereitung
Kartoffeln schälen, in Salzwasser garen, dämpfen und durch die Kartoffelpresse drücken. Mit Quark, 100 g Crème fraîche, Grieß, Eiern, Frühlingszwiebeln und den Kräutern vermengen. Den Kartoffelteig mit Salz und Muskat würzen. Abgedeckt 10 Minuten ausquellen.

1 El Öl in einer größeren Pfanne erhitzen, 5 gehäufte El Kartoffelteig hineinsetzen und jeweils mit einem Esslöffel etwas flach drücken, so dass 5 Plätzchen von ca. 5 cm Durchmesser entstehen. Pro Seite 6-8 Minuten goldbraun braten und warm stellen. Den restlichen Teig auf dieselbe Weise verarbeiten. Mit Räucherlachs und einer Sauce aus der restlichen Crème fraîche, Senf und braunem Zucker servieren.


Kategorie
Vorspeisen
Kartoffeln
Eier
Braten
Beilage
Getreide
Milch und Milchprodukte

Eigenschaften
raffiniert
gut vorzubereiten

Nährwerte
Pro Stück
Fett in g: 7
Kohlenhydrate in g: 6
kcal: 112
kJ: 472

Zubereitungszeit
1 Std. 15 Min.
plus Abtropf- und Ruhezeit

Zutaten
Für 25 Personen
500 g Kartoffeln (festkochend)
Salz
250 g Magerquark (5 Stunden abgetropft)
250 g Crème fraîche
80 g Grieß
3 Eier (Kl. M)
3 Frühlingszwiebeln (gehackt)
1 Bund Dill (gehackt)
1 Bund glatte Petersilie (gehackt)
Muskatnuss (frisch gerieben)
6 El Öl
400 g Räucherlachs (in dünnen Scheiben)
1 El Senf (mittelscharf)
1 Tl brauner Zucker

Foto: Richard Stradtmann