Süsskartoffel-Suppe mit Milchschaum

Zubereitung
Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Blätterteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsplatte auftauen lassen. Anschließend leicht ausrollen und Herzen ausstechen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben. Eiweiß leicht verquirlen. Blätterteigherzen mit Eiweiß bestreichen und mit Meersalz und wenigen Thymianblättchen bestreuen. Ca. 10 Minuten auf der 2. Schiene von unten goldbraun backen. Auf einem Gitter abkühlen lassen.

Süßkartoffeln und Schalotten schälen, würfeln. Butter erhitzen, Schalotten darin ca. 3 Minuten glasig dünsten. Kartoffeln zugeben, kurz mitdünsten. Mit Fond und Sahne ablöschen. 4 Thymianzweige zugeben, würzen, zugedeckt 15 Minuten köcheln lassen.

Thymianzweige herausnehmen, Suppe mit Wermut pürieren und kräftig abschmecken.

Milch erhitzen, mit dem Milchaufschäumer oder Schneebesen kräftig aufschlagen. Die Süßkartoffelsuppe mit Milchschaumhaube und den restlichen Thymianblättchen in Gläsern anrichten. Dazu die Herzen servieren.