nlpopup

3600 Rezepte

Zitronen-Risotto mit Zanderfilet und Salat

aus Living at Home Ausgabe 2/2009


Zubereitung
Salat abspülen und trocken schütteln, Blätter abzupfen. Chilischote längs aufschlitzen, entkernen und fein hacken, mit Essig, Salz, Honig und 2 El Olivenöl verrühren.

Parmesan reiben. Zuckerschoten putzen, in 2 cm breite, schräge Stücke schneiden. 1Ð2 Minuten in Salzwasser kochen und anschließend mit eiskaltem Wasser abspülen, damit sie grün und knackig bleiben.

Schalotten schälen und würfeln. 2 El Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und Schalotten darin ca. 3 Minuten glasig dünsten. Risottoreis zugeben und 2Ð3 Minuten mitdünsten. Mit Wein ablöschen und unter ständigem Rühren weiterdünsten, bis die Flüssigkeit vom Reis vollständig aufgesogen ist. Zitronenschale und -saft, Salz, Pfeffer und Zucker zufügen. Nach und nach den Gemüsefond zufügen und unter gelegentlichem Rühren Risottoreis ca. 20 Minuten bei mittlerer Hitze fertig garen.

2 El Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zanderfilet in 4 Stücke schneiden, würzen und rundherum ca. 4 Minuten braten.

Butter und Parmesan unter das Risotto rühren. Dann Zuckerschoten und Petersilie unterheben. Salat mit Vinaigrette mischen, mit dem Risotto und Zander anrichten.


Kategorie
Gemüse
Reis
Hauptspeise
Fisch / Meeresfrüchte
Partyrezepte
Käse

Eigenschaften
einfach
raffiniert

Nährwerte
Pro Portion
kcal: 940

Zubereitungszeit
35 Min.

Zutaten
Für 2 Personen
0,5 Kopf grüner Salat
1 rote Chilischote
2 El weißer Balsamessig
Salz
1 Tl Honig
6 El Olivenöl
2 Schalotten
Schale und Saft von 1 Biozitrone
1 Bund glatte Petersilie, fein gehackt
50 g Parmesan
120 g Zuckerschoten
150 g Risottoreis
150 ml Weißwein
400 ml Gemüsefond
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 Tl Zucker
1 El Butter
300 g Zanderfilet

Foto: Julia Hoersch