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Gänsesuppe mit Meerrettich

aus Living at Home Ausgabe 11/2008


Zubereitung
Hals, Flügelspitzen, Magen und Herz der Gans mit kaltem Wasser abspülen und in einen großen Topf geben. Mit 2,5 l kaltem Wasser zum Kochen bringen. Salzen und ca. 1:30 Stunden auf etwa 1,2 l Brühe einköcheln lassen. Suppengrün, Zwiebeln, Lorbeer, Tomate, Pfefferkörner, Thymian und Petersilie nach ca. 50 Minuten zugeben. Fertig gegarte Brühe durch ein feines Sieb gießen und in einem Topf auffangen.

Kartoffeln schälen und grob würfeln. Weißkohlblätter putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Beides mit Kümmel zur Brühe geben und weich köcheln lassen. Petersilienwurzeln, Porree und Möhre putzen und in dünne Scheiben schneiden. Ebenfalls zur Brühe geben und weich köcheln lassen. Gänsefleisch in mundgerechte Stücke schneiden. In die Brühe geben und heiß werden lassen.

Suppe mit Essig und grob gemahlenem Pfeffer würzen. Portionsweise mit klein gezupftem Dill und Meerrettich bestreuen. Dazu schmeckt Bauernbrot.


Kategorie
Gemüse
Suppen / Eintöpfe
Vorspeisen
Kartoffeln
Hauptspeise
Eintöpfe / Suppen
Geflügel
Kräuter
Kochen
Gewürze
Partyrezepte
Kinderrezepte

Eigenschaften
raffiniert
gut vorzubereiten

Nährwerte
Pro Portion
kcal: 164

Zubereitungszeit
40 Min.
plus Garzeit

Zutaten
Für 4 Personen
Gansinnereien (Gänsehals, Flügelspitzen, Magen und Herz von 1 ca. 5 kg schweren Gans)
Salz
300 g Suppengrün (gewürfelt)
125 g Zwiebeln (gewürfelt)
1 Lorbeerblatt
1 Tomate (geviertelt)
10 schwarze Pfefferkörner
2 Zweige Thymian
3 Stiele glatte Petersilie
300 g Kartoffeln
3 Weißkohlblätter
1 Tl ganzer Kümmel
2 Petersilienwurzeln
1 dicke Möhre
1 Stange Porree (klein)
150 g Gänsebraten (Reste der gebratenen Gans)
1 El Apfelessig
schwarzer Pfeffer (aus der Mühle)
4 Stiele Dill
2 El Meerrettich (frisch gerieben)

Foto: Thorsten Südfels