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Petersilien-Linsen-Suppe mit Honigspeck

aus Living at Home Ausgabe 12/2009


Zubereitung
Am Vortag die Linsen in kaltem Wasser einweichen. Am nächsten Tag Linsen abgießen, kurz mit kaltem Wasser abbrausen und mit frischem Wasser bedeckt etwa 8 Minuten garen. Abgießen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.

Petersilienwurzeln schälen und in 1 cm breite Scheiben schneiden. Schalotten fein würfeln. Beides in einem großen Topf kräftig in Butter andünsten. Mit Weißwein ablöschen und auf die Hälfte einkochen. Mit Brühe und 125 ml Sahne aufgießen, salzen, pfeffern und dann im offenen Topf ca. 20 Minuten köcheln lassen.

Feldsalat in einzelne Blätter teilen, waschen und abtropfen lassen. Suppe sehr fein pürieren (eventuell durch ein feines Sieb gießen). Linsen zufügen und miterhitzen. Speck in 1 El Öl bei mittlerer Hitze auf jeder Seite knusprig braten. Zum Schluss mit 1 El Honig besprenkeln. Feldsalat in die heiße Suppe geben. 50 ml Sahne steif schlagen, unterheben und Suppe mit Honigspeck anrichten. Dazu passt geröstetes Graubrot mit Schmalz, Thymian und Pfeffer.


Kategorie
Gemüse
Vorspeisen
Eintöpfe / Suppen
Schwein
Partyrezepte

Eigenschaften
einfach
raffiniert
gut vorzubereiten

Nährwerte
Pro Portion
kcal: 359

Zubereitungszeit
45 Min.
Einweichzeit über Nacht

Zutaten
Für 4 Personen
75 g Belugalinsen
550 g Petersilienwurzeln ohne Grün
3 Schalotten
3 El Butter
150 ml Weißwein
750 g Geflügelbrühe aus dem Glas
175 ml Sahne
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
50 g Feldsalat
4 dünne Scheiben durchwachsener Speck
1 El Öl
1 El Honig

Foto: Wolfgag Schardt