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2000 Rezepte

Blattsalat mit Schinken-Chips und Schmorbirnen

aus Living at Home Ausgabe 12/2010


Zubereitung
Kartoffeln mit Schale ca. 18 Minuten in Salzwasser garen. Inzwischen Schinkenscheiben längs halbieren und in 1 Tl Olivenöl in einer beschichteten Pfanne knusprig braten. Auf Küchenkrepp auskühlen lassen.

Birnen schälen, entkernen und in Spalten schneiden. Butter in einer Pfanne erhitzen, Birnen darin bei schwacher Hitze ca. 7 Minuten andünsten. Zum Schluss mit Zucker und 1 Prise Zimt bestreuen und leicht karamellisieren lassen. Mit Nussöl beträufeln.

Die Salate in mundgerechte Stücke zupfen, die Kartoffeln abgießen und pellen. Steinpilz- Hefebrühe mit Majoran erhitzen, dann Majoran entfernen. Kartoffeln mit einer Gabel fein zerdrücken und gründlich mit der Brühe verquirlen. Das restliche Olivenöl unterschlagen und mit Salz, Pfeffer und dem Zucker abschmecken. Die Salate mit den Schinkenchips und Birnen anrichten und das Kartoffel-Dressing darüber träufeln.


Kategorie
Gemüse
Vorspeisen
Beilage
Schwein
Partyrezepte

Eigenschaften
einfach
raffiniert
gut vorzubereiten

Nährwerte
Pro Portion
kcal: 193

Zubereitungszeit
40 Min.

Zutaten
Für 8 Personen
200 g mehlig kochende Kartoffeln
Meersalz
8 hauchdünne Scheiben Parmaschinken
6 El Olivenöl
3 mittelgroße, reife Birnen
2 El Butter
1 Tl Zucker
gemahlener Zimt
1 El Nussöl (z. B. Hasel- oder Walnussöl)
250 g Feldsalat
200 g Radicchio
1 kleiner Eichblattsalat (dunkel oder hell)
1 Handvoll Winterportulak oder Frisée-Salat
200 ml Steinpilz-Hefebrühe (Reformhaus)
2 Stiele frischer Majoran
schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Foto: Peter Garten