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Quitten-Rosmarin-Sorbet

aus Living at Home Ausgabe 12/2010


Zubereitung
Rosmarin abspülen und etwas abtropfen lassen. 2 Zweige im Zucker wenden, beiseite stellen. Übrigen Rosmarin und Apfelsaft in einem Topf kurz aufkochen, Topf vom Herd ziehen. Rosmarin im Apfelsaft ziehen lassen.

Inzwischen die Quitten gründlich abreiben, halbieren, entkernen und grob würfeln. Zitrone heiß abspülen, trockenreiben und die Schale mit dem Sparschäler spiralförmig dünn abschneiden. Den Saft auspressen.

Rosmarin aus dem Saft entfernen. Quitten, restlichen Zucker und Zitronenschale im Apfelsaft bei schwacher Hitze ca. 35 Minuten zugedeckt weich kochen. Zum Schluss Flüssigkeit mit offenem Deckel einkochen.

Quitten pürieren, durch ein Sieb streichen und auskühlen lassen. Quittenpüree in einen hohen, gefrierfesten Rührbecher geben und mit Frischhaltefolie bedeckt mindestens 4 Stunden einfrieren. Püree zuerst etwa jede Stunde, dann halbstündlich mit einem Pürierstab durcharbeiten, bis ein feines Sorbet entstanden ist. Zugedeckt (am besten über Nacht) gut durchfrieren lassen.

Das Sorbet kurz vor dem Anrichten in vorgekühlte Schälchen verteilen. Mit den gezuckerten Rosmarinzweigen garnieren.


Kategorie
Nachspeisen
Partyrezepte
Kinderrezepte

Eigenschaften
einfach
gut vorzubereiten
schnell

Nährwerte
Pro Portion
kcal: 281

Zubereitungszeit
30 Min.
Kühlzeit

Zutaten
Für 2 Personen
3 Zweige Rosmarin, klein
90 g Zucker
175 ml Apfelsaft
350 g aromatische Quitten (z. B. Apfelquitten)
1 Biozitrone, klein

Foto: Peter Garten