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Blumenkohlsalat

aus Living at Home Ausgabe 3/2011


Zubereitung
Den Blumenkohl putzen und im Ganzen in kochendes Salzwasser geben. Erneut aufkochen und 8 Minuten köcheln lassen. In kaltes Wasser legen, dann in Röschen teilen.

Ofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. 1 El Zitronensaft mit Paprikapulver und Honig glatt rühren. Hähnchenbrüste im heißen Öl von beiden Seiten je 2 Minuten anbraten, in eine ofenfeste Form legen, mit Paprikamarinade einpinseln und 10-12 Minuten auf mittlerer Schiene garen.

Inzwischen Joghurt mit Mayonnaise, 2 El Zitronensaft und Curry glatt rühren und salzen. Zwiebel- und Frühlingszwiebelringe mit Blumenkohl und Dressing vermengen.

Die Butter in einer Pfanne schmelzen. Chili und Paniermehl hinzugeben, leicht anrösten und salzen. Hähnchen salzen und in Scheiben schneiden. Beta- und Spinatsalat mit dem Blumenkohl mischen. Hähnchen darauf anrichten. Mit Chilibröseln bestreuen.


Kategorie
Gemüse
Salate
Geflügel
Beilage
Partyrezepte

Eigenschaften
einfach
raffiniert

Nährwerte
Pro Portion
kcal: 285

Zubereitungszeit
45 Min.

Zutaten
Für 4 Personen
1 Blumenkohl (ca. 850 g)
Salz
3 El Zitronensaft
2 Tl edelsüßes Paprikapulver
2 Tl flüssiger Honig
2 Hähnchenbrüste (à 180 g)
1 El Öl
50 g Joghurt
30 g Mayonnaise (möglichst Bioqualität)
2 Tl Currypulver
1 rote Zwiebel, in dünne Ringe gehobelt
3 Frühlingszwiebeln, in schrägen Ringen
1 El Butter
ein Viertel rote Chili, entkernt und fein gehackt
20 g grobes Paniermehl
100 g Betasalat (ersatzweise Baby-Leaf-Mix)
50 g junge Spinatblätter, geputzt und zerzupft

Foto: Carsten Eichner