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Mediterraner Tomatensalat

aus Living at Home Ausgabe 6/2011


Zubereitung
Tomaten in dicke Scheiben schneiden. Mit Küchenpapier trockentupfen, dann auf mit Backpapier belegten Blechen verteilen. Kräuter bis auf 1 Zweig Rosmarin grob hacken, mit 1 El Zucker, 1-2 Tl Meersalz und Zitronenschale mischen. Tomatenscheiben damit bestreuen. Bei 120 Grad (besser: Umluft 100 Grad) ca. 50 Minuten im Ofen antrocknen lassen.

Bohnen mit 1 Zweig Rosmarin im Fond aufkochen und bei schwacher Hitze ca. 30 Minuten garen. Schalotte pellen und fein würfeln, mit Essig, Orangensaft etwas Salz, Pfeffer, Zucker verrühren, dann 4 El Öl unterquirlen. Bohnen abtropfen lassen und noch heiß mit dem Dressing mischen.

Radicchio und Rucola in mundgerechte Stücke zupfen. Tomaten aus dem Ofen nehmen, mit 3-4 El Olivenöl beträufeln und flach auf einer großen Servierplatte verteilen. Die Bohnenkerne und Blattsalate mischen, mit dem Dressing über die Tomaten geben. Lauwarm servieren.


Kategorie
Gemüse
Frühstücks- / Brunchrezepte
Vorspeisen
Beilage
Partyrezepte

Eigenschaften
einfach
gut vorzubereiten
vegetarisch
Vitamine

Nährwerte
Pro Portion
kcal: 179

Zubereitungszeit
50 Min.

Zutaten
Für 6 Personen
1 kg aromatische Freiland-Tomaten
je 2 Zweige Rosmarin, Thymian und Oregano
Zucker
Meersalz
1 Tl abgeriebene Bio-Zitronenschale
250 g frische, reife weiße Bohnenkerne (ersatzweise getrocknete Bohnenkerne über Nacht einweichen)
400 ml Gemüsefond
1 Schalotte
3 El Balsamessig
2 El Orangensaft
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
7 El Olivenöl
1 kleiner Radicchio (ca. 300 g)
1 Bund Rucola

Foto: Jan-Peter Westermann