Erdbeermuffins mit Mascarponefüllung

Zubereitung
Mandeln, Mehl, Backpulver, Natron und 1 Prise Salz in einer Rührschüssel mischen. 150 g Erdbeeren putzen und fein würfeln. Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Butter, fein abgeriebene Schale der Limette, Zucker und Vanillezucker mit den Quirlen des Handrührers schlagen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Nacheinander die Eier, dann den Joghurt und die 2 El Limettensaft unterrühren. Zuerst die Mehlmischung zügig unterrühren, dann die Erdbeerstückchen unterheben.

Den Teig in die Silikonformen oder in gut gefettete und mit Mehl ausgestäubte Mulden eines Muffinblechs füllen. Auf der mittleren Schiene 25-30 Minuten backen. 10 Minuten abkühlen lassen, aus den Mulden lösen und ganz auskühlen lassen.

Für die Füllung 300 g Erdbeeren putzen und vierteln. Die Sahne mit Sahnesteif schlagen, dabei Mascarpone esslöffelweise zugeben. Die Konfitüre locker unterheben. Die Mischung in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen. Alle Muffins zweimal waagerecht durchschneiden und die Mascarponecreme jeweils auf die zwei unteren Böden spritzen. Einige Erdbeerstücke hineindrücken. Muffinteile wieder aufeinandersetzen und leicht andrücken. Muffins mit Puderzucker bestäuben.