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Steinpilz-Risotto

aus Living at Home Ausgabe 10/2001


Zubereitung
50 g Parmesan fein reiben. 50 g Butter klein würfeln und kalt stellen.

Schalotten, Knoblauch und Thymian in restlicher Butter andünsten. Reis dazugeben und glasig dünsten. Mit Weißwein auffüllen und fast ganz einkochen lassen. Nach und nach heißen Geflügelfond zugießen. Etwa 20 Minuten bissfest köcheln lassen, dabei häufig rühren. Leicht salzen und pfeffern.

Pilze in dünne Scheiben schneiden. Die Pilze unter den Risotto mischen und noch 2-3 Minuten mitgaren. Salbeiblätter 1 Minute sanft im Olivenöl braten.

Butterwürfel und den geriebenen Parmesan unter den Risotto mischen. Salbeiblätter darauf verteilen und restlichen Parmesan aufhobeln.


Kategorie
Gemüse
Reis
Beilage
Käse

Eigenschaften
einfach
raffiniert
gut vorzubereiten

Nährwerte

Zubereitungszeit
55 Min.

Zutaten
Für 4 Portionen
75 g Parmesan, am Stück
100 g Butter
200 g Schalotten, fein gewürfelt
1 Knoblauchzehe, durchgepresst
1 Thymianzweig
200 g Risottoreis (z.B. Vialone)
200 ml trockener Weißwein
800 ml kräftiger Geflügelfond
Salz
Weißer Pfeffer aus der Mühle
450 g Steinpilze
12 große Salbeiblätter
2 El Olivenöl

Foto: Janne Peters