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3600 Rezepte

Grundrezepte für klare Brühen bzw. Fonds

aus Für jeden Tag Ausgabe 11/2002


Zubereitung
1. Basiszutaten mit den Zutaten für die jeweilige Brühe mit kaltem Wasser bedeckt (mindestens 1,5 l) aufkochen. Den entstehenden Schaum abschöpfen. Bei mittlerer Hitze so lange offen kochen:

2. Rinder-, Lamm- und Geflügelbrühe brauchen eine Stunde. Gemüse- und Pilzbrühe 30 Minuten. Man kann die Brühen nach dem Kochen noch 1 Stunde ziehen lassen.

3. Fertige Brühen behutsam durch ein Sieb gießen, das vorher mit einem sauberen, geruchsneutralen Küchentuch ausgelegt wurde. Erst jetzt mit Salz würzen.

TIPP: Die Brühen lassen sich gut einfrieren, daher größere Mengen als für diese Rezepte nötig kochen.


Kategorie
Eintöpfe / Suppen

Eigenschaften
einfach
gut vorzubereiten

Nährwerte

Zubereitungszeit

Zutaten
Für ca. 1 Liter:
Basiszutaten für alle Brühen:
3 dicke Möhren
100 g Sellerie
1 Stange Porree
Petersilien-Stängel von 1 Bund frischer Petersilie
250 g Gemüsezwiebel
Gewürze:
1 Tl weiße Pfefferkörner
1 Tl Senfkörner
1 Lorbeerblatt
1 Nelke
1 Knoblauchzehe, zerdrückt
im Einzelfall außerdem:
für die Rinderbrühe:
1 kg gehackte Rinderknochen
für die Gemüsebrühe:
doppelte Menge Gemüse plus 2 Tomaten
für die Geflügelbrühe:
1 kg Hühnerklein
für die Lammbrühe:
1 kg gehackte Lammknochen
für die Pilzbrühe:
30 g gemischte getrocknete Waldpilze (Gewürzregal
im Supermarkt)