Das Teig-ABC

Die Mimose unter den Teigsorten: Die Hefezellen, die dafür sorgen, dass der Teig so schön luftig wird, mögen keine extreme Hitze oder Kälte. Deshalb sollten alle Zutaten - Mehl, Milch, Zucker, Ei, Butter und Salz - stets die gleiche Temperatur haben. Nach dem Kneten will der Teig mindestens eine Stunde in Ruhe gelassen zu werden, um sich so richtig aufzuplustern. Dazu die Schüssel mit einem feuchten Küchentuch abdecken und an einen warmen Ort stellen. Vor dem endgültigen Verarbeiten noch einmal kräftig durchkneten!