Das Teig-ABC

Wie empfindliche Soufflés sollte man auch Biskuit-
böden während des Backens nicht durch plötzliche Zugluft erschrec-
ken, sonst fallen sie in sich zusammen. Schön locker gelingt Biskuit durch die getrennte Verarbeitung der Eier: Das Eiweiß wird mit Zucker oder Puderzucker, Salz und Vanillezucker zu festem Schnee geschlagen. Die Eigelbe zieht man vorsichtig unter, bevor das Ganze mit einer Mischung aus Mehl und Speisestärke oder Backpulver komplet-
tiert wird. Benötigt man den Teig für eine Biskuitrolle, so sollte er noch warm einmal eingerollt werden, um später nicht zu brechen.