|
|
|
Interview
"Schokoladen-Klassiker haben viele Fans"
|
Marianne Burkhardt, Diplom-Ingenieurin für Lebensmitteltechnologie, entwickelt neue Schokoladen-Sorten für Ritter Sport und weiß, was wir am liebsten naschen.
|
livingathome.de: Frau Burkhardt, was reizt Sie an Schokolade?
M. Burkhardt: Natürlich esse ich Schokolade gern und habe sie schon immer geliebt. Aber ich finde es auch deshalb schön, mich beruflich damit zu beschäftigen, weil es ein Produkt aus natürlichen Zutaten ist und man sich mit den verschiedenen Sorten kreativ austoben kann.
livingathome.de: Wie reagieren Bekannte, wenn Sie erzählen, was sie beruflich machen?
M. Burkhardt: (lacht) Die meisten Leute bekommen leuchtende Augen und fragen mich, ob wir nicht zufällig noch Testpersonen zum Verkosten brauchen.
|
  Marianne Burkhardt kreiert neue Schokoladensorten. Wissenschaftlich begründen kann man das nicht, die Serotonin-Mengen, die nach dem Verzehr im Körper ausgeschüttet werden, sind so gering, dass man keine stimmungsaufhellende Wirkung ausloben darf. Aber man selber tut sich damit etwas Gutes oder verschenkt Schokolade und macht damit jemandem eine Freude. Im weitesten Sinne stimmt die Redensart also schon.
|
Weitere Informationen zu Schokolade:
Was macht Bio-Schokolade aus?
Das Bio-Siegel garantiert, dass alle Inhaltsstoffe aus nachhaltigem, biologischem Anbau stammen.
Warum verfärbt sich Schokolade?
Weiße Ablagerungen, die auf Schokolade zu sehen sein können, entstehen bei zu warmer Lagerung. Denn wenn geschmolzene Kakaobutter wieder erkaltet, bilden sich beim Abkühlen weißliche Fettkristalle.
Kann Schokolade Allergien auslösen?
Da die Inhaltsstoffe von Kakao keine typischen Allergene sind und nur sehr selten Allergien auslösen, beziehen sich allergische Reaktionen in der Regel auf Bestandteile wie Nüsse, Milcheiweiß, Soja etc.. Wenn Spuren dieser Nahrungsmittel in der Schokolade enthalten sein könnten, gibt es daher einen Warnhinweis auf der Packung, auf den Allergiker achten sollten.
Wie entsteht weiße Schokolade?
Im Gegensatz zu herkömmlicher Schokolade wird der Kakaomasse bei der Herstellung weißer Schokolade das Kakaopulver entzogen und nur die Kakaobutter zusammen mit Milchbestandteilen und Zucker verwendet.
|
livingathome.de: Welche Schokoladen-Sorten zählen in Deutschland zu den absoluten Klassikern?
M. Burkhardt: Nougat, Marzipan, Trauben Nuss, Vollmilch und Halbbitter.
livingathome.de: Und welche Sorten verkaufen sich heute am besten?
M. Burkhardt: Nach wie vor die Klassiker, Voll-Nuss und Alpenmilch, außerdem Nougat, Marzipan, Rum Trauben Nuss und Weisse Voll-Nuss. Auch die Wiedereinführung der beliebten Sorte Olympia mit Joghurt-Füllung, Nüssen und Honig-Crispies ist sehr erfolgreich.
livingathome.de: Zu welchem anderen Lebensmittel sollte man Schokolade mal probieren?
M. Burkhardt: Dunkle Schokolade passt sehr gut zu Rotwein und Espresso, Vollmilch eher zu Latte Macchiato.
livingathome.de: Gibt es in der Schokoladenentwicklung prägende Trends, die von vielen Herstellern umgesetzt werden?
M. Burkhardt: Ich denke, dass die Leute durch die allgemeine Verunsicherung rückverfolgen wollen, woher die Lebensmittel stammen. Deshalb waren in den vergangenen Jahren Schokoladen aus sortenreinem Plantagenkakao so erfolgreich, deren Herkunftsland ganz klar auf der Packung angegeben wurde.
|
livingathome.de: Welche Aspekte spielen bei Ihrer Marktforschung eine Rolle?
M. Burkhardt: Wir fragen zum Beispiel, zu welchen Anlässen bestimmte Sorten verzehrt werden. Da gibt es aktivere Sorten wie Vollmilch und Voll-Nuss, die viel Energie liefern und oft für unterwegs mitgenommen werden. Trüffelsorten dagegen werden eher zu Hause und als Belohnung gegessen. Zudem erkundigen wir uns danach, welche Sorten der Konsument verschenken würde, welche er am liebsten alleine isst und welche er gerne teilt. Cappucchino wird zum Beispiel eher alleine konsumiert, zum Kaffee oder vor dem Fernseher. Die Bio-Sorten sind eher für bewusste Genießer. Diese Tafeln sind mit 65 Gramm auch kleiner und die Stückchen sind feiner im Biss.
|
1 |
2 |
|
|
|
