Plätzchen: alle Rezepte im Überblick

Ohne Plätzchen wäre Weihnachten nur halb so schön! Hier kommen über 60 Rezepte für traumhafte Plätzchen: von Klassikern über Plätzchen, die besonders Kindern schmecken bis hin zu unkomplizierten Plätzchen für Backanfänger.

Plätzchen gibt es in einer unglaublichen Vielfalt. Nussig, schokoladig, fruchtig - wir haben Rezepte für jeden Geschmack. Außerdem liefern wir generelle Tipps, mit denen Ihre Plätzchen garantiert gelingen.

Kinder lieben es, Plätzchen zu backen: Teig kneten, Plätzchen auszustechen und später reichhaltig verzieren. Hier kommen Rezepte für Plätzchen, die kleine Weihnachtsmänner und Elfen glücklich machen.

Manche Plätzchen dürfen zu Weihnachten nicht fehlen: Zimtsterne, Kipferl, Dimonosteine oder Spritzgebäck. Für ein bisschen Abwechslung sorgen wir - mit unseren kleinen Variationen für klassische Plätzchen.

Besonders schön ist es natürlich, Plätzchen zu backen, wenn man viel Ruhe und Muße hat. Manchmal muss es aber schneller gehen. Dann sind diese Plätzchen genau das Richtige! Sie eignen sich für Eilige und Back-Anfänger.

1. Gute Zutaten Die Plätzchen können nur so gut werden, wie ihre Zutaten sind. So sollte zum Beispiel die Schokolade für's Verzieren der Plätzchen erstklassig sein. Gemahlene Nüsse sollten Sie immer frisch kaufen, da Reste in der Tüte schnell ranzig werden.

2. An das Rezept halten Wichtig für das Gelingen der Plätzchen sind besonders die Mengenangaben und Temperaturen. Ein Beispiel: Für Mürbeteig immer kalte Zutaten verwenden, für Rühr- und Hefeteige sollte alles Zimmertemperatur haben. Natürlich können Sie die Rezepte für die Plätzchen dennoch leicht abwandeln und beispielweise Mandeln anstelle von Haselnüssen verwenden.

3. Teig für Plätzchen formen und ausrollen Für einige Plätzchen soll der Teig zur Rolle geformt werden, für andere flach ausgerollt. Das gelingt so: Für eine Rolle mit einem kleinen Brett über die Teig rollen. Für Plätzchen zum Ausstechen den Teig auf Zucker ausrollen. Auch die Ausstechförmchen für die Plätzchen in Zucker tauchen.

4. Plätzchen verzieren Nach dem Backen müssen die Plätzchen zunächst auskühlen. Dann geht es ans Verzieren: Mit bunten Perlen, Blüten und Figuren, die mit Zuckerguss auf die Plätzchen "geklebt" werden oder mit Schokolade. So glänzt die Schokolade schön: Kuvertüre grob hacken und rund zwei Drittel im warmen Wasserbad leicht schmelzen lassen und herausnehmen. Restliche Kuvertüre für die Plätzchen zugeben und verrühren. Dann alles zurück ins Wasserbad geben und schmelzen bis es zähfließend ist. Die Plätzchen einzeln auf eine Gabel legen und in die Schokolade tauchen oder Schokolade in einen Spritzbeutel füllen und auf die Plätzchen geben.

5. Plätzchen aufbewahren Nach dem Backen und Verzieren müssen die Plätzchen gut auskühlen. Danach kommen sie in eine Blechdose, jede Sorte Plätzchen in eine separate Dose, um die Aromen nicht ungewollt zu mischen. Zwischen mehreren Lagen Pergamentpapier liegen die Plätzchen, die Dose kommt an einen trockenen, kühlen Ort. Sollen die Plätzchen mürbe bleiben (wie zum Beispiel Lebkuchen) kommt etwas Apfelschale mit in die Dose.