Rezept Kürbissuppe mit Gewürzsahne

Aus Living at Home 12/2007
lah2007120992
pro Portion
kcal: 277
35 Min.
Zutaten
Für: 4 Personen
  • 400 g Hokkaidokürbis
  • 175 g säuerliche Äpfel, z. B. Boskop
  • 1 Stück Ingwer (ca. 1 cm)
  • 75 g Zwiebeln
  • 25 g Butter
  • Salz
  • 2 El Quittengelee
  • 0,5 Tl getrocknete Chiliflocken
  • 150 ml Apfelwein
  • 750 ml Hühnerbrühe
  • 100 ml Sahne
  • je 1 Msp. gem. Zimt, Nelke, Piment weißer Pfeffer aus der Mühle
  • 2 El grob gehackte Petersilie
Zubereitung

1. Kürbis vierteln und entkernen. Viertel mit Schale in dünne Scheiben schneiden. Äpfel waschen, vierteln, Kerngehäuse herauslösen und Viertel in dünne Scheiben schneiden. Ingwer schälen und fein hacken. Zwiebeln würfeln. Alles in Butter kräftig andünsten. Mit Salz, Quittengelee und der Hälfte vom Chili würzen. Mit Apfelwein, Zitronensaft und Brühe auffüllen. Im geschlossenen Topf bei milder Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen.

2. Die Sahne mit Zimt, Nelken, Piment und etwas Pfeffer aufschlagen. Suppe mit dem Pürierstab fein pürieren und nach Belieben noch mal durch ein Sieb gießen. Suppe auf Teller verteilen, Sahne auf die heiße Suppe geben. Mit übrigem Chili und Petersilie servieren.

Tipp: Haben Sie den Chicoréesalat (links) schon zubereitet? Dann nehmen Sie statt Apfelwein einfach 150 ml Weinsud von den Birnen.