Rezept Lachs-Ceviche mit Fenchel-Vinaigrette

Aus Living at Home 8/2009
lah2009080761
pro Portion
kcal: 346
35 Min. Marinierzeit
Zutaten
Für: 4 Personen
  • 100 g Fenchel
  • 30 g Schalotten
  • 2 Biozitronen
  • 1 El Dijonsenf
  • 50 ml Grapefruitsaft
  • 6 El Olivenöl
  • Meersalz
  • schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 550 g Lachsfilet ohne Haut
  • 3 Stiele Basilikum
  • 1 Beet Shisokresse (alternativ Gartenkresse)
  • 1 Tl getrocknete Chiliflocken
Zubereitung

Fenchel putzen und sehr fein würfeln. Schalotten pellen und ebenfalls fein würfeln. Schale von 1 Zitrone fein abreiben, beide Zitronen auspressen. Schalottenund Fenchelwürfelchen mit Senf, Grapefruitsaft, 5 El Zitronensaft und -schale, Olivenöl, etwas Salz und Pfeffer verrühren.

Vom Lachsfilet alle braungrauen Stellen sowie die flachen Seitenstücke wegschneiden. Eventuelle Gräten mit einer Pinzette herausziehen. Das Fischfilet in etwa 1/2 cm dicke Scheiben schneiden und diese gefächert übereinander auf tiefen Tellern verteilen.

Die Vinaigrette gleichmäßig über den Lachs geben und etwa 25 Minuten bis zum Servieren durchziehen lassen. 10 Basilikumblätter von den Stielen zupfen und in feine Streifen schneiden. Die Shisokresse vom Beet schneiden und beide Kräuter mit den Chiliflocken über den Lachs streuen. Dazu passen Grissini als Knusperbeilage.