Rezept Löwenzahn-Salat mit Speckpflaumen

Aus Living at Home 5/2007
Zutaten
Für: 6 Personen
  • 2 El Balsamico
  • Salz
  • Pfeffer aus der Mühle
  • Zucker
  • 0,5 Tl Senf
  • 9 El Olivenöl
  • 1 El glatte Petersilie, gehackt
  • 1 Bund gelber Löwenzahnsalat
  • 6 Ziegenfrischkäse, z. B. Picandou
  • 9 Dörrpflaumen
  • 9 Scheiben durchwachsener Speck
  • 6 El Haselnüsse, gehackt und geröstet
Zubereitung

1. Balsamico, 2 El heißes Wasser, Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker, Senf, 5 El Öl und Petersilie miteinander verrühren. Löwenzahn putzen, waschen und trocken schleudern.

2. Ziegenkäse in Stücke brechen, mit 3 El Olivenöl beträufeln. Dörrpflaumen quer halbieren, Speck- scheiben längs halbieren. Pflaumenhälften mit den Speckscheiben umwickeln. Löwenzahnsalat mit der Hälfte der Vinaigrette anmachen und auf Teller verteilen. Restliches Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Speckpflaumen darin rundherum knusprig braten. Haselnüsse im Speckfett hellbraun rösten.

3. Jeweils 3 Speckpflaumen, die Ziegenkäsestücke und die gerösteten Haselnüsse über den Salat verteilen. Mit der restlichen Vinaigrette beträufeln und sofort servieren.