Rezept Mafaldine mit Pilzen in Pergament

Aus Living at Home 2/2010
Mafaldine mit Pilzen in Pergament
pro Portion
kcal: 854
65 Min.
Zutaten
Für: 4 Personen
  • 50 g Ciabatta, in Scheiben geschnitten
  • 25 g Walnusskerne (ca. 12 Hälften)
  • 6 Knoblauchzehen, grob gehackt
  • 12 El Öl
  • 50 g Parmesan, frisch gerieben
  • fein abgeriebene Schale von 1/2 Biozitrone
  • 300 g Mafaldine (Bandnudeln)
  • Meersalz
  • schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 12 Scheiben Serranoschinken
  • 175 g französische Schalotten, gewürfelt
  • 1 El frische Rosmarinnadeln
  • 300 g Kräuterseitlinge
  • 300 g Riesenchampignons
  • 50 g Rauke, grob gehackt
Zubereitung

Brot 1 cm groß würfeln. Mit Nüssen, 4 El Öl und 2 Knoblauchzehen auf einem Backblech verteilen. Unter dem Ofengrill goldbraun rösten. Im Blitzhacker zerbröseln. Nach dem Abkühlen mit Parmesan und Zitronenschale mischen. Pasta in 2 l Wasser mit 60 g Meersalz sehr bissfest garen.

Backofen auf 210 Grad (Umluft 190 Grad) vorheizen. Schinken klein zupfen und bei mittlerer Hitze ohne Öl knusprig braten, aus der Pfanne nehmen. Schalotten und restlichen Knoblauch im Bratfett goldbraun braten. Rosmarin kurz mitrösten. Pilze in Scheiben schneiden. Portionsweise in 8 El Öl bei starker Hitze anbraten. Nudeln abgießen (etwas Wasser auffangen). Mit Pilzen und Schinken mischen, salzen und pfeffern.

Ein Viertel der Pasta auf die Mitte eines Bogens Backpapier legen, mit 2 El Nudelwasser beträufeln. Mit einem anderen Bogen bedecken, Ränder fest zusammenrollen. So 4 Päckchen herstellen, auf der mittleren Schiene 15 Minuten im Ofen garen. Bei Tisch öffnen und mit Bröseln und Rauke bestreuen.