Rezept Mandel-Ricotta-Klöße mit Portwein-Schaum

Aus Living at Home 6/2009
Rezept: Mandel-Ricotta-Klöße mit Portwein-Schaum
pro Portion
kcal: 622
45 Min.
Zutaten
Für: 4 Personen
  • 1 Vanilleschote
  • 0,5 Biolimette
  • 80 g Zucker
  • 250 ml Milch
  • ein viertel Tl Zimtpulver
  • Salz
  • 80 g Hartweizengrieß
  • 2 Eier (Kl. M)
  • 125 g Ricotta
  • 350 g Erdbeeren
  • 2 cl Grand Marnier
  • Saft von 1 Orange
  • 3 Eigelb (Kl. M)
  • 150 ml Portwein
  • 50 g gehobelte Mandeln
  • 50 g Butter
Zubereitung

1. Vanilleschote längs halbieren und das Mark herausschaben. Limettenschale hauchdünn abschälen. Milch mit der Limettenschale, Vanillemark und -schote, Zimt und 1 Prise Salz aufkochen. Grieß unter ständigem Rühren zufügen. Aufkochen lassen, dann von der Platte ziehen.

2. Vanilleschote und Limettenschale aus dem Grieß entfernen. 1 Ei trennen. Eiweiß steif schlagen, dabei nach und nach 40 g Zucker einrieseln lassen. Eigelb verquirlen und mit dem Ricotta unter die noch warme Grießmasse rühren. Etwas abkühlen lassen, dann vorsichtig den Eischnee unterheben.

3. Erdbeeren waschen, putzen und je nach Größe in Scheiben schneiden oder halbieren. Mit Grand Marnier und ausgepresstem Orangensaft marinieren. Nach Belieben mit etwas Zucker süßen.

4. Aus der Grießmasse mit leicht angefeuchteten Händen 12 kleine Klöße formen und diese in reichlich kochendes Salzwasser geben. Bei milder Hitze ca. 5 Minuten ziehen lassen, bis die Klöße an die Oberfläche steigen. Mit einer Schaumkelle herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

5. 1 Ei, 3 Eigelb und 40 g Zucker in eine Metallschüssel geben. Über einem heißen Wasserbad mindestens 6 Minuten schaumig schlagen. Nach und nach den Portwein angießen, dabei ständig weiterrühren, bis eine cremige Masse entsteht.

6. Gehobelte Mandeln in der Butter goldgelb anrösten. Grießklößchen darin wälzen und anschließend mit den marinierten Erdbeeren und dem Portweinschaum auf Desserttellern anrichten.