Rezept Marzipan-Soufflee mit Schokoladen-Sauce

Aus Living at Home 11/2002
lah2002111211
pro
kcal: 595
75 Min.
Zutaten
Für: 6 Personen
  • 30 g Marzipan-Rohmasse
  • 3 Eier (Kl. M), getrennt
  • 25 g Mehl
  • 25 g Butter
  • 1/8 l Milch
  • 25 g gemahlene Mandeln
  • 2 El Amaretto
  • 60 g Amarenakirschen
  • Salz
  • 40 g Zucker
  • 100 g Zartbitter-Schokolade
  • 125 ml Sahne
  • Mark von 1/2 Vanilleschote
  • 2 Tl Honig
  • 1 El Puderzucker
  • 6 Kugeln Vanille-Eis
Zubereitung

1. Sechs Souffleeförmchen (oder Tassen) fetten und mit Zucker ausstreuen, kalt stellen. Marzipan grob raspeln, mit 1 Eiweiß glatt rühren. Mehl und Butter gut miteinander verkneten. Milch aufkochen. Mehlbutter in nussgroßen Stückchen nacheinander unter Rühren zugeben. Zu einer dicklichen Masse kochen. Vom Herd ziehen, die 3 Eigelb nacheinander gut unterrühren. In eine Schüssel füllen, Marzipan-Mischung, Mandeln, Likör unterrühren. Masse abkühlen lassen.

2. Die Kirschen gut abtropfen lassen. 2 Eiweiß und 1 Prise Salz steif schlagen, dabei Zucker einrieseln lassen und schlagen, bis er gelöst ist. Vorsichtig unter die Marzipanmasse heben. Etwas Masse in die Förmchen geben, die Kirschen darauf setzen und übrige Masse einfüllen. Eine Saftpfanne mit Küchenkrepp auslegen und 2-3 cm hoch mit heißem Wasser (ca. 80 Grad) füllen. Die Förmchen hineinsetzen. Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad (Umluft 180 Grad) auf der zweiten Schiene von unten 25-30 Minuten backen.

3. Schokolade hacken. Sahne, Vanillemark, Honig aufkochen. Schokolade zugeben, bei ausgeschalteter Platte auflösen. Soufflees aus den Förmchen lösen, mit etwas Sauce garnieren, Puderzucker drüberstäuben. Mit Eis und übriger Sauce servieren.