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Rezept Mediterraner Tomatensalat

Aus
Living at Home 6/2011
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Zutaten
Für: 
6
Personen
1
kg
aromatische Freiland-Tomaten
je 2 Zweige Rosmarin, Thymian und Oregano
Zucker
Meersalz
1
Tl
abgeriebene Bio-Zitronenschale
250
g
frische, reife weiße Bohnenkerne (ersatzweise getrocknete Bohnenkerne über Nacht einweichen)
400
ml
Gemüsefond
1
Schalotte
3
El
Balsamessig
2
El
Orangensaft
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
7
El
Olivenöl
1
kleiner Radicchio (ca. 300 g)
1
Bund
Rucola
Zubereitung: 
Tomaten in dicke Scheiben schneiden. Mit Küchenpapier trockentupfen, dann auf mit Backpapier belegten Blechen verteilen. Kräuter bis auf 1 Zweig Rosmarin grob hacken, mit 1 El Zucker, 1-2 Tl Meersalz und Zitronenschale mischen. Tomatenscheiben damit bestreuen. Bei 120 Grad (besser: Umluft 100 Grad) ca. 50 Minuten im Ofen antrocknen lassen.
Bohnen mit 1 Zweig Rosmarin im Fond aufkochen und bei schwacher Hitze ca. 30 Minuten garen. Schalotte pellen und fein würfeln, mit Essig, Orangensaft etwas Salz, Pfeffer, Zucker verrühren, dann 4 El Öl unterquirlen. Bohnen abtropfen lassen und noch heiß mit dem Dressing mischen.
Radicchio und Rucola in mundgerechte Stücke zupfen. Tomaten aus dem Ofen nehmen, mit 3-4 El Olivenöl beträufeln und flach auf einer großen Servierplatte verteilen. Die Bohnenkerne und Blattsalate mischen, mit dem Dressing über die Tomaten geben. Lauwarm servieren.