Rezept Möhrenpilaw mit Lammkoteletts

Aus Living at Home 3/2012
lah2012030892
pro Portion
kcal: 830
50 Min.
Zutaten
Für: 4 Portionen
  • 2 Stiele Rosmarin
  • 8 Stiele Thymian
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Biozitrone
  • 8 Lammstielkoteletts
  • 4 Zwiebeln
  • 500 g Möhren
  • 3 Kardamomkapseln
  • 11 El Olivenöl
  • 200 g Langkornreis (parboiled)
  • ca. 700 ml Gemüsefond
  • 1 Zimtstange
  • feines Meersalz
  • 1 Bund glatte Petersilie
  • 60 g ganze, blanchierte Mandelkerne
  • 4 El Pastis (z.B. Ricard, alternativ: Orangensaft
  • 1 Msp. gemahlener Fenchel)
Zubereitung

Rosmarinnadeln und Thymianblättchen von den Stielen zupfen und fein hacken. Den Knoblauch pellen und fein hacken. Die Zitronenschale fein abreiben und den Saft der halben Frucht auspressen. Kräuter, die Hälfte der Zitronenschale und die Hälfte des Knoblauchs mischen. Die Lammkoteletts mit dieser Kräutermischung einreiben.

Zwiebeln pellen und würfeln. Möhren schälen und schräg in Scheiben schneiden. Kardamomkapseln im Mörser zerkleinern. Hülsen entfernen, Samen fein zerstoßen.

2 El Olivenöl erhitzen. Zwiebeln und restlichen Knoblauch darin glasig dünsten. Reis zufügen und kurz mit andünsten, dann Möhren zufügen und alles mit 500 ml Gemüsefond ablöschen. Kardamom, Zimt, die restliche Zitronenschale und etwas Salz zufügen und den Reis zugedeckt etwa 15 Minuten köcheln lassen.

Den Backofen auf 160 Grad (Umluft nicht geeignet) vorheizen. Petersilienblätter von den Stielen zupfen und grob hacken. Petersilie, 2 Tl Zitronensaft und 6 El Olivenöl in einen hohen Rührbecher geben und mit dem Mixstab fein pürieren.

Die Mandeln grob hacken, in einer großen Pfanne ohne Fett leicht anrösten und beiseitestellen. 3 El Olivenöl in der Pfanne erhitzen. Lammkoteletts darin rundherum kräftig anbraten, erst dann mit Salz und Pfeffer würzen und mit Pastis ablöschen. Die Koteletts nebeneinander auf Alufolie legen und mit dem Bratsud übergiessen. In der Folie einwickeln und ca. 10 Minuten auf der mittleren Schiene im Ofen weitergaren.

Die pürierte Petersilie unter das Möhrenpilaw rühren. Eventuell noch etwas Gemüsefond zugeben. Pilaw mit jeweils zwei Lammkoteletts auf Tellern anrichten und mit den Mandeln bestreuen.