Rezept Mokka-Crème brûlée mit Zuckertrauben

Aus Living at Home 5/2011
Rezept: Mokka-Crème brûlée mit Zuckertrauben
pro Portion
kcal: 400
30 Min. Gar- und Kühlzeit)
Zutaten
Für: 6 Personen
  • 2 Portionstütchen Instant-Espressopulver
  • Mark von 1 Vanilleschote
  • 300 ml Sahne
  • 2 Eier (Kl. M)
  • 2 Eigelb (Kl. M)
  • 80 g Puderzucker
  • 400 g kernlose Weintrauben
  • 1 Zitrone
  • ca. 100 g Zucker
  • 6 Tl brauner Rohrzucker
  • außerdem: 6 flache, ofenfeste Glas- oder Keramikförmchen à ca. 150 ml
Zubereitung

Espressopulver in 2 El heißem Wasser auflösen. Mit Vanillemark, Sahne, Eiern, Eigelb und Puderzucker in einer Schüssel zügig verrühren.

Den Ofen auf 150 Grad (Umluft 130 Grad) vorheizen. Trauben gründlich waschen. 200 g Weintrauben von den Stielen zupfen, trockentupfen und in die Glasförmchen verteilen. Dann die Eiersahne darübergiessen.Die Förmchen auf ein tiefes Backblech stellen und auf der untersten Schiene in den Ofen schieben.

Etwa 80 Grad heißes (nicht kochendes!) Wasser in das Backblech gießen, sodass die Förmchen mindestens zur Hälfte darin stehen. Mokkasahne im Ofen ca. 50 Minuten stocken lassen. Zur Garprobe mit dem Finger sanft auf die Oberfläche tippen. Die Masse sollte leicht elastisch, nicht fest sein. Förmchen vorsichtig aus dem Wasserbad nehmen und 30 Minuten bei Zimmertemperatur abkühlen lassen. Danachnoch 4 Stunden kalt stellen.

Inzwischen die restlichen Trauben in 6 Rispen teilen. Zitrone auspressen. Trauben in Zitronensaft tauchen, etwas abtropfen lassen und dann in Zucker wälzen und damit bestreuen. Auf Backpapier ca. 2 Stunden trocknen lassen.

Je 1 gehäuften Tl braunen Zucker über die gekühlte Mokkamasse streuen und mit einem Küchen-Gasbrenner oder unter dem auf höchster Stufe geheizten Backofengrill karamellisieren. Zum Schluss mit den Zuckertrauben anrichten und sofort servieren.