Rezept Morchel-Remoulade

Aus Living at Home 4/2013
lah2013040891
pro EL
kcal: 86
25 Min.
Zutaten
Für: 6 Portionen
  • 200 g vorbereitete Morcheln
  • 2 El Öl
  • 1 Ei (Kl. M)
  • 150 ml neutrales Öl
  • 200 g Schmand
  • 1 Tl Senf
  • 2 Tl Zitronensaft
  • 1 Bund gem. Kräuter
  • 2 Schalotten
  • Salz und Pfeffer
  • Zucker
Zubereitung

Morcheln zubereiten: Achtung, Giftzwerg! Die im rohen Zustand ungenießbaren Morcheln mit einem Pinsel von Erdresten befreien, mindestens 5 Minuten kochen, die Sandreste absetzen lassen. Unter fließendem Wasser kalt abspülen und dann erst weiterverarbeiten.

200 g vorbereitete Morcheln fein hacken. In 2 El Öl anbraten, salzen und pfeffern, abkühlen lassen. 1 Ei (Kl. M) mit 150 ml neutralem Öl in einem Rührbecher mit dem Pürierstab aufschlagen, bis eine Mayonnaise entsteht. 200 g Schmand, 1 Tl Senf und 2 Tl Zitronensaft unterrühren. 1 Bund gem. Kräuter fein hacken. 2 Schalotten pellen und fein würfeln. Beides mit Pilzen unter die Remoulade rühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.