Rezept Obstsalat mit Minz-Pesto

Aus Living at Home 1/2014
Zutaten
Für: 2 Portionen
  • 20 g Pinienkerne
  • 40 g Walnüsse
  • 1 Biolimette
  • Blätter von 1 Bund Minze
  • 2 - 3 El Akazienhonig
  • 1 Babyananas
  • 2 kleine Birnen
  • 1 große Orange
Zubereitung

20 g Pinienkerne und 40 g Walnüsse jeweils goldbraun rösten. Auskühlen lassen, dann grob hacken. Die Hälfte der Schale von 1 Biolimette fein abreiben, Saft auspressen. Blätter von 1 Bund Minze mit 2 - 3 El Akazienhonig und der Hälfte des Limettensafts mit dem Stabmixer fein pürieren. Evtl. mit mehr Limettensaft und Honig abschmecken. 1 Babyananas schälen, längs vierteln, entstrunken und in fingerdicke Scheiben schneiden. 2 kleine Birnen schälen, vierteln, entkernen und in Spalten schneiden. Die Schale von 1 großen Orange dick abschneiden, dabei das Weiße und die Haut völlig entfernen. Filets zwischen den Trennwänden herausschneiden. Das Obst auf zwei Teller verteilen, mit Pesto beträufelt und mit gerösteten Kernen und Nüssen bestreut servieren.