Rezept Pancetta-Kartoffeln

Aus Living at Home 10/2010
lah2010100861
pro Portion
kcal: 320
50 Min. Garzeit
Zutaten
Für: 6 Personen
  • 600 g kleine, festkochende Kartoffeln
  • 2 Tl grobes Meersalz
  • 1 Tl Kümmel
  • 1 Schalotte
  • 30 g frischer Apfel, geschält und entkernt
  • 2 Scheiben Pancetta (italienischer Speck, à ca. 20 g)
  • 1 El Olivenöl
  • 1 El Schnittlauchröllchen
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 2 Eier
  • 50 g Mehl
  • 80 g Paniermehl
  • 1,5 l Pflanzenöl zum Frittieren
Zubereitung

Kartoffeln mit einer Gemüsebürste unter fließendem Wasser abbürsten. Mit Meersalz und Kümmel in einen Topf geben und mit Wasser bedeckt ca. 18 Minuten garen. Schalotte, Apfel und Pancetta fein würfeln und alles in 1 El Olivenöl kurz anbraten, danach beiseite stellen.

Die Kartoffeln abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken. Kartoffeln längs halbieren und vorsichtig mit einem Kugelausstecher oder Teelöffel aushöhlen. Das Innere in einer Schüssel auffangen und zermusen. Die Pancetta-Apfel-Mischung und Schnittlauch gründlich untermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kartoffelhälften mit der Speckmasse füllen und wieder zusammensetzen.

Die Eier in einem tiefen Teller verquirlen. Mehl und Paniermehl getrennt auf 2 weitere Teller verteilen. Die zusammengesetzten Kartoffeln zuerst in Mehl wenden, dann durch das verquirlte Ei ziehen und im Paniermehl wenden. Anschließend nochmal durch das Ei ziehen und ein zweites Mal in Paniermehl wenden. Frittierfett auf ca. 170 Grad erhitzen und die Kartoffeln darin etwa 3 Minuten knusprig ausbacken. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen und im Backofen warm halten.

Zum Anrichten das Gemüse auf vorgewärmte Teller verteilen. Braten in Scheiben schneiden und auf das Gemüse legen. Die Pancettakartoffeln längs halbieren und dazulegen. Soße um das Gemüse träufeln.