Rezept Piment-Orangen-Möhren mit Ricotta auf Salat

Aus Living at Home 4/2013
Piment-Orangen-Möhren
pro Portion
kcal: 386
50 Min.
Zutaten
Für: 4 Portionen
  • 1 großes Bund junge Möhren (ca. 700 g)
  • 100 g Baby-Leaf-Salat oder Portulak
  • 3 Bioorangen
  • 8 Zweige Zitronenthymian
  • 8 Pimentkörner
  • 25 g Haselnussblättchen
  • 80 g Zucker
  • 6 El Olivenöl
  • grobes Meersalz
  • 1 Tl Chiliflocken
  • 125 g Ricotta
  • außerdem: Mörser
Zubereitung

Die Möhren putzen, schälen und längs halbieren. Salat waschen und gut trocken schleudern. Schale von 1 Orange fein abreiben, alle Orangen auspressen. Die Thymianblättchen von den Stielen zupfen. Piment im Mörser grob zerstoßen.

Die Nüsse in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Auf einem Bogen Backpapier verteilen. Zucker in einem weiten Topf langsam erhitzen, bis er schmilzt und goldbraun karamellisiert. Dabei nicht rühren, den Topf nur leicht hin- und herschwenken. Karamell in Streifen über den Haselnüssen verteilen.

Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Möhren darin bei mittlerer Hitze rundherum anbraten. Mit Salz, Thymian, Chiliflocken, Piment und 1 Tl Orangenschale würzen. Mit Orangensaft ablöschen. Unter Wenden ca. 6 bis 8 Minuten köcheln lassen.

Die Möhren auf dem Salat anrichten, mit etwas Sud beträufeln. Ricotta in Scheiben schneiden und darauf verteilen. Mit Haselnusscrunch bestreut servieren. Dazu den übrigen Sud reichen.