Rezept Pinienkern-Kuchen

Aus Living at Home 5/2007
lah2007050701
pro Portion
kcal: 570
60 Min. Plus Back- und Kühleiten
Zutaten
Für: 8 Stücke
  • 200 g Mehl
  • 100 g Butter
  • 130 g Zucker
  • 5 Eier
  • Salz
  • Mark von 2 Vanilleschoten
  • 120 g Orangenmarmelade
  • 100 g gemahlene Mandeln
  • 100 g Pinienkerne
  • 4 El Cream Sherry (oder Orangensaft)
  • Schale von 1 Biozitrone
  • 30 g Puderzucker
Zubereitung

1. Mehl, Butter, 50 g Zucker, 1 Ei (Klasse S), 1 Prise Salz und Vanillemark zu einem glatten Teig kneten. Teig zu einer Kugeln geformt 40 Minuten kalt stellen. Springform (24 cm Durchmesser) einfetten, Teig ausrollen (auf 27 cm Durchmesser) und in die Form geben. Boden mit Marmelade bestreichen. Ofen auf 190 Grad vorheizen (Umluft ungeeignet!).

2. Eier (Klasse M) trennen. Eigelbe und 80 g Zucker schaumig schlagen. Mandeln, Pinienkerne, Sherry und Zitronenschale unterheben. Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen. Eischnee unter die Mandel-Pinienkern-Masse heben. Füllung auf den Teig geben, glatt streichen. Auf der mittleren Schiene 15 Minuten backen. Form mit Alufolie abdecken und weitere 25 bis 30 Minuten backen. Aus der Form nehmen, abkühlen lassen und mit Puderzucker bestreuen.

Extra-Tipp: Dazu passen Orangenfitets, die mit Lavendelhonig beträufelt werden.