Rezept Pizza mit grünem Spargel, Spinat und Möhren

Aus Living at Home 3/2004
lah2004030901
pro
kcal: 947
130 Min.
Zutaten
Für: 4 Personen
  • Teig:
  • 400 g Mehl
  • 30 g Hefe
  • Salz
  • Zucker
  • 100 ml Olivenöl
  • Belag:
  • 250 g Möhren
  • 300 g grüner Spargel
  • 300 g frischer Spinat
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe, durchgepresst
  • 2 El Öl
  • Salz
  • Pfeffer aus der Mühle
  • Muskatnuss
  • 1 Bund Schnittlauch
  • 1 Bund Petersilie
  • 200 g Kräuterfrischkäse
  • 2 Eigelb (Kl. M)
  • 100 g grob geraspelter Gouda
Zubereitung

1. Mehl in eine Schüssel geben und in die Mitte eine Mulde drücken. Hefe mit 250 ml lauwarmem Wasser verrühren und in die Mulde geben. 1 Tl Salz, eine Prise Zucker und Olivenöl auf den Mehlrand geben. Alles mit den Knethaken des Handrührers zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort 40 Minuten gehen lassen. Möhren schälen und in schräge, dünne Scheiben schneiden. Spargel im unteren Drittel schälen, die holzigen Enden abschneiden und Stangen in schräge, dünne Scheiben schneiden. Spinat putzen und gründlich waschen.

2. Zwiebel würfeln und mit dem Knoblauch im heißen Öl andünsten. Tropfnassen Spinat zugeben und zugedeckt bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten zusammenfallen lassen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Dann in einem Sieb gut ausdrücken. Möhren in kochendem Salzwasser 4 Minuten vorkochen, Spargel nach 2 Minuten zugeben und mitkochen. Alles abgießen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.

3. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Petersilie fein hacken und mit Schnittlauch, Frischkäse und den Eigelben verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

4. Teig nochmals gut durchkneten. In zwei Hälften teilen, jeweils auf einer gut bemehlten Fläche rund ausrollen (ca. 30 cm Ø) und auf zwei mit Grieß oder Mehl bestreute Bleche setzen. Die Frischkäsecreme auf die Böden streichen. Mit Möhren, Spargel und Spinat belegen. Mit dem Käse bestreuen. Nacheinander im vorgeheizten Ofen bei 250 Grad auf einem Rost direkt auf dem Ofenboden 18-20 Minuten backen (Umluft nicht geeignet).