Rezept Pomelo-Fenchelsalat mit Entenbrust

Aus Living at Home 2/2011
lah2011020911
pro Portion
kcal: 532
40 Min.
Zutaten
Für: 4 Personen
  • 2 Entenbrüste à ca. 300 g
  • 120 g Honig
  • 4 El Rotweinessig
  • 1 Tl rosa Pfefferbeeren, grob zerstoßen
  • 2 El Olivenöl
  • 600 g Fenchel
  • 0,5 Radicchio
  • 2 Pomelos
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung

Ofen auf 80 Grad (Umluft nicht geeignet) vorheizen. Die Haut der Entenbrüste kreuzförmig einschneiden. Mit der Hautseite nach unten in einer Pfanne langsam erhitzen, dann das Fleisch von beiden Seiten je 2-3 Minuten bei starker Hitze anbraten. Auf ein Blech geben und auf der mittleren Schiene 30 Minuten garen.

Inzwischen Honig mit Essig, Pfefferbeeren und Öl verrühren. Den Fenchelstrunk keilförmig entfernen und Fenchel dünn hobeln. Dann mit dem Dressing mischen. Radicchio putzen, Blätter vom Strunk lösen und grob zerrupfen. Schale der Pomelos dick abschneiden,sodass das Weiße völlig entfernt wird. Die Filets zwischen den Trennwänden herausschneiden.Mit Radicchio mischen, salzen.

Die Entenbrüste aus dem Ofen holen und in Alufolie gewickelt 5 Minuten ruhen lassen. In dünne Scheiben schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und auf dem Salat anrichten.