Rezept Ratatouille-Polenta mit geschmortem Salat

Aus Living at Home 9/2010
Rezept: Ratatouille-Polenta mit geschmortem Salat
pro Portion
kcal: 427
50 Min.
Zutaten
Für: 4 Personen
  • 9 Zweige Thymian
  • 600 ml Gemüsebrühe
  • 20 g Butter
  • 200 ml Milch
  • 125 g Polenta (ital. Maisgrieß)
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 100 g rote Zwiebeln
  • 250 g Zucchini
  • 1 gelbe Paprika
  • 70 g getrocknete Tomaten ohne Öl
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 Stiele Rosmarin
  • 3 El Olivenöl
  • 3 El Weißwein (alternativ Gemüsebrühe)
  • 1 El Tomatenmark
  • 2 Tl Zucker
  • 2 Römersalatherzen
  • 100 ml Schlagsahne
  • 20 g frisch geriebener Parmesankäse
  • 1 Tl mittelscharfer Senf
Zubereitung

Blättchen von 6 Zweigen Thymian abzupfen. Mit 500 ml Brühe, Butter und Milch aufkochen. Polenta einrühren und kurz aufkochen lassen. Bei milder Hitze 3 Minuten köcheln, danach 10 Minuten abgedeckt quellen lassen. Mit dem Salz abschmecken.

Zwiebeln pellen, Zucchini und Paprika putzen und alles klein würfeln. Getrocknete Tomaten ebenfalls klein würfeln. Den Knoblauch pellen und fein hacken. Alles mit dem restlichen Thymian und Rosmarin in 1 El Öl bei mittlerer Hitze 4-5 Minuten anbraten. Weißwein zugeben. Tomatenmark und Zucker unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Warm halten.

Salatherzen längs halbieren. Strunkansätze herausschneiden. In einer großen Pfanne 2 El Öl erhitzen. Salate auf der Schnittseite kurz anbraten. 100 ml Brühe und Sahne zugeben und kurz aufkochen lassen. Abgedeckt etwa 3-4 Minuten schmoren.

Parmesan unter die Polenta rühren. Mit Salat und Ratatouille auf Tellern anrichten. Senf in den Salatfond einrühren, mit Salz abschmecken und über den Salat träufeln.