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Rezept Rehfilet mit Birnen und Maronen

Aus
Living at Home 12/2004
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Rehfilet mit Birnen und Maronen
pro
kcal: 
310
45 Min.
Zutaten
Für: 
6
Personen
500 ml Rotwein, z. B. Shiraz
150 ml roter Portwein
30 g brauner Rohrzucker
5 Wacholderbeeren, angedrückt
3 kleine feste Birnen à 175 g
300 ml Wildfond
2 El Balsamessig
Salz
1 gestr. El Speisestärke
150 g Maronen (Esskastanien, vorgekocht und
vakuumverpackt)
6 Rehrückenfilets ohne Haut und Sehnen à 140 g
weißer Pfeffer aus der Mühle
40 g Butter
2 El Öl
Zubereitung: 
1. Rotwein, Portwein und Zucker mit Wacholder aufkochen. Birnen schälen, halbieren, Kerngehäuse ausstechen. Birnen in den Wein legen, 6Ð8 Minuten köcheln und 5 Stunden ruhen lassen. Dann 400 ml der Flüssigkeit abnehmen und mit dem Fond und Balsamessig auf 200 ml einkochen lassen, salzen. Stärke mit etwas kaltem Wasser glatt rühren und einrühren. Maronen zugeben und kurz köcheln lassen.
2. Inzwischen die Rehfilets grob pfeffern, salzen und in 20 g Butter und Öl rundum bei mittlerer Hitze etwa 7Ð8 Minuten braten. In Alufolie wickeln und 5 Minuten ruhen lassen. Birnen im restlichen Wein behutsam erhitzen und die restliche Butter unterschwenken. Die Maronen erhitzen. Die Filets aufschneiden, mit Birnen und Maronen anrichten. Dazu passt z. B. Kartoffel-Wirsing-Püree.