Rezept Rehrücken mit Süßkartoffel-Polenta

Aus Living at Home 12/2006
Rezept: Rehrücken mit Süßkartoffel-Polenta
pro Portion
kcal: 920
80 Min.
Zutaten
Für: 4 Personen
  • 700 g rote Zwiebeln
  • 100 g TK-Cranberries
  • 100 ml Weißweinessig
  • 150 g Zucker
  • 300 ml Apfelsaft
  • 1 El Senfsaat
  • 2 El gemahlener Ingwer
  • Salz
  • 100 g Zwiebeln
  • 1 rote Chilischote
  • 2 Knoblauchzehen
  • 300 g Süßkartoffeln
  • 1 El Rosmarin, gehackt
  • 50 g Butter
  • 700 ml Geflügelbrühe
  • 250 ml Milch
  • 125 g Polenta
  • 75 g Walnusskerne
  • 10 Wacholderbeeren
  • 4 Rehrückenfilets à 175 g
  • schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 10 Zweige Zitronenthymian
Zubereitung

1. Rote Zwiebeln schälen und achteln. Mit Cranberries, Essig, Zucker, Apfelsaft, Senfsaat, Ingwer und etwas Salz etwa 1:30 Stunden sirupartig einkochen und kalt werden lassen.

2. Inzwischen Zwiebeln schälen und würfeln. Chilischote klein schneiden. Knoblauch hacken. Süßkartoffeln schälen, würfeln. Alles mit Rosmarin in 20 g Butter andünsten. Mit 150 ml Brühe auffüllen und ca. 20 Minuten weich garen, danach fein pürieren. Übrige Brühe mit der Milch aufkochen und Polenta unter Rühren einrieseln lassen. Polenta auf kleinster Stufe etwa 25 Minuten quellen lassen.

3. Walnüsse hacken. Wacholder fein hacken. Rehfilets mit Wacholder, Pfeffer und Salz würzen. In übriger Butter anbraten. Nüsse und 6 Thymianzweige zugeben und kurz andünsten. Im vorgeheizten Ofen auf der unteren Schiene bei 190 Grad 10-12 Minuten zu Ende garen (Umluft nicht geeignet).