Rezept Rhabarber-Kokos-Kuchen

Aus Living at Home 5/2009
Zutaten
Für 12 Personen
  • 3 Eier, (Kl. M)
  • 125 g Zucker
  • 200 g Kokosraspel
  • 1 Biolimette, Schale und Saft
  • 2 x Rhabarberkompott, (siehe Grundrezept Rhabarberkompott)
Zubereitung

Backofen auf 175 Grad (Umluft 155 Grad) vorheizen. Eier mit dem Zucker zu einer schaumigen Masse aufschlagen. Kokosraspel zugeben und vorsichtig unterheben.

Den Boden einer Springform (26 cm Ø) mit Backpapier auslegen. Den Teig in die Form füllen und gleichmäßig verstreichen. Auf der 2. Schiene von unten 20–25 Minuten goldbraun backen. Den Kokosbiskuit in der Form abkühlen lassen. Erst wenn der Kuchenboden komplett abgekühlt ist, aus der Form lösen und auf eine Kuchenplatte legen.

Abgetropftes Rhabarberkompott gleichmäßig auf dem Kokosboden verteilen.

Rezept des Tages