Rezept Roastbeef-Involtini auf Tomaten-Carpaccio

Aus Living at Home 8/2009
Zutaten
Für: 4 Personen
  • 1 El Kapern
  • 4 El Crema di Balsamico
  • 8 El Olivenöl
  • Meersalz
  • schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 1 Bund Rucola
  • 300 g Artischockenherzen in Öl
  • 1 Stiel Oregano
  • 1 Bioorange
  • 125 g Gorgonzola
  • 12 Scheiben Roastbeefaufschnitt
  • 500 g Tomaten
  • 35 g Parmesan am Stück
Zubereitung

Kapern abtropfen lassen. Mit Crema di Balsamico und Olivenöl verrühren. Die Kapernvinaigrette mit Salz und Pfeffer würzen. Rucola putzen, waschen und gut abtropfen lassen.

Artischockenherzen abtropfen lassen und vierteln. 6 Blättchen Oregano vom Stiel zupfen und fein schneiden. Schale der Orange fein abreiben. Oregano, 1/2 Tl Orangenschale und etwas Pfeffer mit den Artischocken vermengen. Gorgonzola in kleine Stücke zupfen. 1 Roastbeefscheibe mit 2 Artischockenvierteln und etwas Gorgonzola belegen und aufrollen. Auf diese Weise 11 weitere Röllchen füllen.

Tomaten waschen und die Stielansätze herausschneiden. Tomaten in dünne Scheiben schneiden und auf Tellern verteilen. Zusammen mit je 3 Involtini und etwas Rucola anrichten. Mit der Kapernvinaigrette beträufeln und den Parmesan in dünnen Spänen darüberhobeln.