Rezept Rübli-Nusskuchen

Aus Living at Home 3/2013
Rübli-Nusskuchen
pro Stück
kcal: 383
60 Min. Plus Back- und Kühlzeit
Zutaten
Für: 16 Stücke
  • 500 g große Möhren
  • 50 g Marzipanrohmasse
  • 6 Eier (Kl. M)
  • Salz
  • 155 g Zucker
  • 350 g gemahlene Haselnüsse
  • 80 g Mehl
  • 2 Tl Backpulver
  • 1 gestrichener Tl gemahlener Zimt
  • 100 g Zartbitter-Raspelschokolade
  • 150 ml Milch
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 1 El Vanillepuddingpulver
  • 150 g Butter, davon 50 g kalt in Würfeln
  • 1 El Puderzucker
  • 50 g weiße Schokolade
  • außerdem: Springform à 26 cm Durchmesser
Zubereitung

Ofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Boden der Form mit Backpapier auslegen. Die Möhren schälen und grob raspeln. Marzipan ebenfalls grob raspeln. Eier trennen. Eigelb mit Marzipan mit den Quirlen des Handmixers dickcremig aufschlagen. Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen, dabei nach und nach 150 g Zucker einrieseln lassen. Nüsse, Mehl, Zimt Backpulver und Schokoraspel mischen. DieMöhren unter den Eischnee heben, dieEigelbmasse zugeben und Nussmischung in zwei Portionen unter den Teig heben. Teig in die Form füllen und glatt streichen. Den Kuchen auf mittlerer Schiene etwa 60 Minuten backen. In der Form auskühlen lassen, dann erst herauslösen.

Für die Creme Milch mit Vanillezucker,Puddingpulver und 1 Tl Zucker in einem kleinen Topf verquirlen, unter ständigem Rühren aufkochen und 1 Minute kochen lassen. Pudding in eine Schüssel füllen, 50 g kalte Butter gleichmäßig unterrühren. Pudding direkt an der Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken (so bildet er keine Haut) und abkühlen lassen. Rest weiche Butter und Puderzucker mit den Quirlen des Handmixers schaumig schlagen, Vanillepudding esslöffelweise unterrühren.

Den komplett ausgekühlten Rübli-Nusskuchen rundum mit Vanillecreme einstreichen. Von der weißen Schokolade mit einem Messer oder Sparschäler Späne abschaben und auf die Torte streuen. Mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen, dann erst servieren.

Tipp: Der Rübli-Nusskuchen schmeckt noch besser, wenn er über Nacht durchzieht.