Rezept Salat mit Flusskrebsen

Aus Living at Home 7/2012
Zutaten
Für: 4 Portionen
  • 1 El Weißweinessig
  • 0,5 Tl Dijonsenf
  • 0,5 Tl Agavendicksaft
  • 5 El Olivenöl
  • 3 El Sauerrahm
  • Saft von 1 Zitrone
  • 1 Handvoll Estragon (fein gehackt)
  • etwas Salz
  • Pfeffer
  • 1 Kopfsalat
  • 250 g Erbsen (frisch oder TK)
  • 450 g gekochter Hummer
  • 250 g gekochte Flusskrebse
  • 1 große Avocado
  • 1 Handvoll Erbsensprossen
  • etwas Kerbel
Zubereitung

1 El Weißweinessig, 0,5 Tl Dijonsenf und 0,5 Tl Agavendicksaft verquirlen. 5 El Olivenöl unterschlagen, dann 3 El Sauerrahm, Saft von 1 Zitrone, 1 Handvoll Estragon (fein gehackt) sowie etwas Salz und Pfeffer unterrühren.

1 Kopfsalat waschen, trockenschütteln und zerteilen. 250 g Erbsen (frisch oder TK) 1 bis 2 Minuten in Salzwasser kochen, dann abgießen und kalt abschrecken. Das Fleisch von 450 g gekochtem Hummer in mundgerechte Stücke schneiden und mit 250 g gekochten Flusskrebsen, Erbsen und Salatblättern mischen. 1 große Avocado in schmale Spalten schneiden und direkt vor dem Servieren unter den Salat heben. Mit dem Dressing vermengen und 1 Handvoll Erbsensprossen und etwas Kerbel darüberstreuen.