Rezept Salat mit Koriander und Zuckerschoten

Aus Living at Home 2/2007
lah2007020682
pro Portion
kcal: 257
30 Min.
Zutaten
Für: 4 Personen
  • 3 Scheiben Barolobraten (ca. 200g)
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 8 Schalotten
  • 250 ml Sonnenblumenöl zum Frittieren
  • 100 g Zuckerschoten
  • 4 El Ketjap Manis (süße Sojasauce)
  • 2 El Sesamöl
  • 1 El Honig
  • Saft und Schale von 1 Biolimette
  • 2 rote Chilischoten
  • 100 g gemischte Sprotten
  • 2 El geröstete, gesalzene Erdnüsse
  • 8 Thaibasilikumblätter (oder Basilikum)
  • 2 El Korianderblätter
Zubereitung

1. Die Bratenscheiben in Würfel schneiden, salzen und pfeffern. Die Schalotten schälen und in Ringe schneiden. Die Ringe im heißen Öl goldbraun und knusprig frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

2. Die Zuckerschoten putzen und in kochendem Wasser ca. 1 Minute kochen. Mit kaltem Wasser abschrecken, abtropfen lassen und in sehr feine Streifen schneiden.

3. Sojasauce, Sesamöl und Honig in einer Schale gut verrühren. Mit Limettensaft und -schale abschmecken. Chilischoten in feine Ringe schneiden, Kerne entfernen und Chiliringe unter die Sauce mischen. Sprossen kurz abspülen und trockentupfen. Erdnüsse grob hacken. Basilikum- und Korianderblätter fein schneiden.

4. Zuckerschoten, Fleisch, Sprossen, Kräuter und Schalottenringe auf 1 großen oder 4 kleinen Tellern anrichten. Sojadressing darübergeben und die Erdnüsse darüberstreuen.